23 de noviembre de 2017

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Recetas de cocina

La Receta del Aitana    Restaurante Aitana

Ingredientes:

En esta ocasión nos propone su receta el Restaurante Aitana, para preparar un exquisito:
CANOLI
Ingredientes:
Masa de hojaldre
Helado de nata
Crema mascarpone
Reducción de zumo de naranja
Reducción de café y licor de café
Miel

Valores Nutricionales

Elaboración:
Estiramos la masa de hojaldre y la cortamos en tiras enrolladas en forma de canutillos. Calenta- mos el horno a 180 grados y horneamos 10 minutos.
Montamos la crema mascarpone con la miel y el zumo de naranja hasta quedar textura de pomada.
Una vez horneado y ya frío rellenamos con esta crema.
Servimos acompañado del helado de nata y las reducciones de naranja y café
¡¡Buen provecho!!

Buñuelos caseros rellenos de crema de chocolate    Eva Arguiñano

Ingredientes:
Para dos personas:
Para la masa:
2 huevos
37 gr. de harina
15 ml. de aceite de oliva
63 ml. de agua
una pizca de sal
Para la crema de chocolate:
¼ l. de leche
2 huevos
75. gr. de azúcar
20 gr. de harina de maíz refinada
1 pizca de mantequilla
50 gr. de chocolate de cobertura
Para adornar:
1 yogur natural
cacao en polvo
unas hojas de menta

Buñuelos caseros rellenos de crema de chocolate

Valores Nutricionales
Valores Nutricionales

Otros Datos

1. Para hacer la crema de chocolate, mezcla el azúcar con la harina y añade parte de la leche y los huevos. Pon el resto de la leche a calentar y viértela sobre la mezcla. Pasa nuevamente la mezcla a la cazuela, añade el chocolate y cocina hasta que espese.
2. Una vez terminada, pásala a un bol y echa unos trocitos de mantequilla y mezcla todo bien.
3. Para la masa, pon a calentar en un recipiente el agua con una pizca de sal y el aceite. Retira del fuego, incorpora la harina y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Pon nuevamente al fuego, rehoga un poco y retira. Incorpora los huevos de uno en uno y bate bien, sin que lleguen a cuajar. Deja reposar la masa durante 10 minutos.
4. Con una cucharilla coge pequeñas porciones de la masa y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando se inflen y se doren los buñuelos, retíralos y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Deja enfriar y rellénalos con la crema de chocolate.
5. Sirve los buñuelos sobre una cama de yogur y espolvoréalos con cacao en polvo. Adorna con unas hojas de menta.

Tartaletas de alcachofas con velouté de jamón    Karlos Arguiñano

Ingredientes:
250 gr. de hojaldre
1 bote de alcachofas de 300 gr.
½ l. de caldo de pollo y jamón
1 cebolleta
2 dientes de ajo
½ pimiento verde
100 gr. de jamón
2 cucharadas de harina
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

Tartaletas de alcachofas con velouté de jamón

Valores Nutricionales

Temporada otoño

1. Estira el hojaldre y cubre con él, pequeños moldes individuales. Recorta los sobrantes, cubre con otro molde del mismo tamaño y rellénalos de garbanzos. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 20 minutos.
2. A los 3 minutos, retíralos del horno y presiona (teniendo cuidado de no quemarte) suavemente sobre los garbanzos para que el hojaldre se asiente.
3. Pica la cebolleta, los dientes de ajo y el pimiento verde finamente. Pon todo a pochar en una sartén con aceite.
Incorpora el jamón picado en taquitos. Agrega una cucharada de harina, rehoga bien y vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover.
4. Rellena los hojaldres con las alcachofas con jamón, vierte encima de cada hojaldre un poco de la veloute y gratina en el horno.

Judías con jamón y huevos escalfados    Karlos Arguiñano

Ingredientes:
800 gr. de judías verdes
5 patatas
4 huevos
200 gr. de jamón
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal

Judías con jamón y huevos escalfados

Valores Nutricionales

Para saber si las judías están frescas, basta con acercar los extremos de la vaina, si se dobla significa que no son frescas, en cambio si se rompen, sí.
Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.

1. Pela las patatas y trocéalas. Pon agua en la olla rápida, añade las patatas y sazónalas. Coloca encima el accesorio para cocinar al vapor.
2. Limpia las vainas, retírales las puntas y los hilos y pícalas a tu gusto. Pela los dientes de ajo y añádelos. Sazona, tápa y deja cocer durante 5-6 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
3. Retira las vainas y resérvalas. Escurre las patatas y pásalas con el pasa purés. Vierte un chorro de aceite y sazona. Pica un poco de jamón finamente, incorpóralo y mezcla todo bien.
4. Pon agua a cocer en una cazuela, cuando empiece a hervir, baja el fuego de forma que no salgan borbotones, y escalfa los huevos.
5. Sirve en 4 raciones distribuyendo las vainas alrededor de cada plato, en el centro pon un poco de puré y encima un huevo. Dispón sobre las judías unas rodajas de jamón, sazona todo y riega con un chorro de aceite.

Leche Frita    Sery Bermejo Moneo - Mesón de la Villa - Aranda de Duero

Ingredientes:
2 l de leche,
300 g de azúcar,
200 g de harina fina de maíz,
25 g de mantequilla,
10 yemas de huevo,
1 cáscara de limón,
1/2 copita de anís,
canela.

Leche Frita

Valores Nutricionales
Proteínas: 101 g
Grasas: 180 g
Hidratos de carbono: 587 g
Aporte energético:
547 kcal/persona = 2.286 kJ

Temporada de consumo: Todo el año
Recomendada para: Desayuno o Merienda
Receta para 8 comensales
Tiempo de realización: 1 hora
Dificultad: Díficil-Media
Bebida Recomendada: Vino dulce oloroso

1. En un cazo con 1,5 litros de leche, se añaden el azúcar, la cáscara de limón y la mantequilla antes de ponerlo al fuego.
2. Con el resto de la leche se mezcla aparte la harina de maíz, las yemas y el anís; luego se disuelve bien todo y se incorpora al cazo.
3. Para que no se formen grumos, se mezcla todo bien dando vueltas a la preparación hasta que comience a hervir.
4. En este momento se retira del fuego el cazo, y el contenido se vierte sobre una fuente de 1 centímetro de fondo.
5. Cuando hay enfriado, la masa se corta y se frúe pasada previamente por harina y huevo.
6. La leche frita se sirve tanto fría como caliente, pero siempre espolvoreada con canela y azúcar. Y, si es del gusto de los comensales, se puede flamear con chincón.

Cangrejos al estilo Mesón    Sery Bermejo Moneo - Mesón de la Villa - Aranda de Duero

Ingredientes:
1 Kg. de cangrejos,
1/2 cebolla,
1 Copa de vino oloroso,
1 vaso de agua,
una pizca de pimienta blanca,
1 tacita de aceite,
2 dientes de ajos,
2 ramitas de perejil
2 hojitas de laurel,
3 tomates maduros,
1 cucharada de harina,
guindilla,
sal.

Cangrejos al estilo Mesón

Valores Nutricionales
Proteínas: 120 g
Grasas: 21 g
Hidratos de Carbono: 12 g
Aporte energético:
120 kcal/persona = 501 kJ

Temporada de consumo: Finales de Junio Principios de Septiembre
Recomendada para: Cena
Receta para: 6 Comensales
Tiempo de Realización: 1 Hora
Dificultad: Media
Vino Sugerido: Blanco

1. La cebolla se corta finamente y, luego, se sofríe en una cazuela con un poco de aceite junto con 2 hojas de laurel, y el ajo y el perejil picados también finamente.
2. A continuación, se echa la harina y el tomate, la copa de vino, o la pimienta blanca y el agua, y se deja que dé un hervor.
3. Seguidamente se añaden los cangrejos -una vez lavados en abundante agua fría-, se revuelve todo bien y se dejan cocer alrededor de 15 minutos.

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