Cartelera Arandina

1. Para hacer la crema de chocolate, mezcla el azúcar con la harina y añade parte de la leche y los huevos. Pon el resto de la leche a calentar y viértela sobre la mezcla. Pasa nuevamente la mezcla a la cazuela, añade el chocolate y cocina hasta que espese.
2. Una vez terminada, pásala a un bol y echa unos trocitos de mantequilla y mezcla todo bien.
3. Para la masa, pon a calentar en un recipiente el agua con una pizca de sal y el aceite. Retira del fuego, incorpora la harina y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Pon nuevamente al fuego, rehoga un poco y retira. Incorpora los huevos de uno en uno y bate bien, sin que lleguen a cuajar. Deja reposar la masa durante 10 minutos.
4. Con una cucharilla coge pequeñas porciones de la masa y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando se inflen y se doren los buñuelos, retíralos y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Deja enfriar y rellénalos con la crema de chocolate.
5. Sirve los buñuelos sobre una cama de yogur y espolvoréalos con cacao en polvo. Adorna con unas hojas de menta.

1. Estira el hojaldre y cubre con él, pequeños moldes individuales. Recorta los sobrantes, cubre con otro molde del mismo tamaño y rellénalos de garbanzos. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 20 minutos.
2. A los 3 minutos, retíralos del horno y presiona (teniendo cuidado de no quemarte) suavemente sobre los garbanzos para que el hojaldre se asiente.
3. Pica la cebolleta, los dientes de ajo y el pimiento verde finamente. Pon todo a pochar en una sartén con aceite.
Incorpora el jamón picado en taquitos. Agrega una cucharada de harina, rehoga bien y vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover.
4. Rellena los hojaldres con las alcachofas con jamón, vierte encima de cada hojaldre un poco de la veloute y gratina en el horno.

1. Pela las patatas y trocéalas. Pon agua en la olla rápida, añade las patatas y sazónalas. Coloca encima el accesorio para cocinar al vapor.
2. Limpia las vainas, retírales las puntas y los hilos y pícalas a tu gusto. Pela los dientes de ajo y añádelos. Sazona, tápa y deja cocer durante 5-6 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
3. Retira las vainas y resérvalas. Escurre las patatas y pásalas con el pasa purés. Vierte un chorro de aceite y sazona. Pica un poco de jamón finamente, incorpóralo y mezcla todo bien.
4. Pon agua a cocer en una cazuela, cuando empiece a hervir, baja el fuego de forma que no salgan borbotones, y escalfa los huevos.
5. Sirve en 4 raciones distribuyendo las vainas alrededor de cada plato, en el centro pon un poco de puré y encima un huevo. Dispón sobre las judías unas rodajas de jamón, sazona todo y riega con un chorro de aceite.

1. En un cazo con 1,5 litros de leche, se añaden el azúcar, la cáscara de limón y la mantequilla antes de ponerlo al fuego.
2. Con el resto de la leche se mezcla aparte la harina de maíz, las yemas y el anís; luego se disuelve bien todo y se incorpora al cazo.
3. Para que no se formen grumos, se mezcla todo bien dando vueltas a la preparación hasta que comience a hervir.
4. En este momento se retira del fuego el cazo, y el contenido se vierte sobre una fuente de 1 centímetro de fondo.
5. Cuando hay enfriado, la masa se corta y se frúe pasada previamente por harina y huevo.
6. La leche frita se sirve tanto fría como caliente, pero siempre espolvoreada con canela y azúcar. Y, si es del gusto de los comensales, se puede flamear con chincón.

1. La cebolla se corta finamente y, luego, se sofríe en una cazuela con un poco de aceite junto con 2 hojas de laurel, y el ajo y el perejil picados también finamente.
2. A continuación, se echa la harina y el tomate, la copa de vino, o la pimienta blanca y el agua, y se deja que dé un hervor.
3. Seguidamente se añaden los cangrejos -una vez lavados en abundante agua fría-, se revuelve todo bien y se dejan cocer alrededor de 15 minutos.